كيف يمكنك معرفة أصالة النحل؟

العسل هو مزيج طبيعي معقد من السكريات المختلفة التي ينتجها النحل بالكامل ، بدون إضافة أو إزالة أي شيء. إنه على موائد الإفطار في جميع أنحاء البلاد ، وهو جاهز للتقليب في العصيدة أو سكبه على الزبادي ، ولكن كيف تعرف أن العسل الذي توزعه على الخبز المحمص أصلي؟

توجد قوانين صارمة مطبقة تضع معايير عالية لتركيب منتجات العسل ووسمها المعروضة للبيع في المملكة المتحدة. السلطات المحلية هي المسؤولة عن إنفاذ قانون الغذاء ووكالة معايير الأغذية (FSA) تصدر المشورة لضمان الاتساق في النهج في جميع أنحاء البلاد.

خطر الغش العسل

على الرغم من عدم وجود دليل على أن أي عسل معروض للبيع في المملكة المتحدة غير آمن ، إلا أنه منتج يمكن أن يكون عرضة لخطر الاحتيال. يمكن أن تكون المنتجات التي تعلن عن حالة مميزة ، أو ذات سعر مرتفع من حيث الوزن ، أو لديها سلاسل توريد معقدة أو تخضع لارتفاع الطلب ، معرضة بشكل خاص للمحتالين.
تندرج بعض منتجات العسل في فئة أو أكثر من هذه الفئات. قد يكون هذا بسبب سلاسل التوريد العالمية أو الحالة المتميزة للمنتجات عالية القيمة مثل عسل مانوكا.

أصالة العسل:

مع هذه المجموعة الواسعة من منتجات العسل المتاحة للمستهلكين ، لا يمكن لأي اختبار واحد تحديد أصالة المنتج بشكل قاطع. ومع ذلك ، هناك مجموعة من التقنيات التحليلية التي يمكن تطبيقها على العسل للتحقق من تركيبته. يمكن أن يكون هذا من الأساليب الرسمية الراسخة ، إلى أدوات البصمات المتقدمة التي تم تطويرها مؤخرًا ، مثل تلك التي تستخدم مطيافية الرنين المغناطيسي النووي (NMR).

يعد اكتشاف أنواع معينة من الغش ، على سبيل المثال ، إضافة سكر القصب أو البنجر أمرًا صعبًا. هذا ينطبق بشكل خاص على إضافة سكر البنجر لأن النحل عمومًا يتغذى على النباتات التي تستخدم نفس مسار التمثيل الضوئي مثل سكر البنجر. هذا يجعل من الصعب على الاختبارات التقليدية القائمة على الاختلافات النظيرية تقديم نتائج فعالة.
يمكن أن يكون الرنين المغناطيسي النووي مفيدًا في هذه الحالة ، حيث يوفر للقطاع أداة كيميائية تحليلية متطورة تقدم ملفًا كيميائيًا مفصلاً عن الطعام. يشبه هذا الملف الشخصي بصمة كيميائية ، خاصة بالعينة التي تم اختبارها ويمكن مقارنتها ببصمة الإصبع من نتائج عينات أخرى تمكن المستخدم من تقييم الاتساق.

ومع ذلك ، يعتمد تفسير النتائج على المقارنة بقاعدة بيانات مرجعية للعينات المصدق عليها ، مثل تلك ذات الأصل والنوع المعروف والقابل للتحقق.

للتأكد من أنها قوية ، يجب أن تكون قاعدة البيانات المرجعية ممثلة للتنوع الذي يمكن أن يحدث في منتج مثل العسل. وهذا يشمل ممارسات تربية النحل المختلفة ، والأصول ، والموسمية ، والتغيرات في المناخ. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون هذا متاحًا للجمهور.

نظرًا لأن هذا ليس هو الحال دائمًا ، توصي هيئة الخدمات المالية (FSA) السلطات المحلية بعدم اتخاذ إجراءات إنفاذ على أساس نتائج الرنين المغناطيسي النووي وحدها. بدلاً من ذلك ، يجب عليهم تطبيق نهج ثقل الأدلة.

يتضمن هذا التكتيك جمع المعلومات حول إمكانية تتبع المنتج من خلية النحل إلى البرطمان – والنتائج من أي اختبار آخر تم إجراؤه. يمكن أن يشمل ذلك أيضًا إجراء مناقشات متابعة مع الشركات ذات الصلة.