مقالات مشابهة
بدائل أصيلة للحوم حيث تقدم Loryma محفظتها المبتكرة من TVP (بروتين نباتي محكم) والتي تتكون من ستة أنواع أساسية. في حين أنها تعمل كقاعدة بروتينية تمنح الهيكل ، فإنها أيضًا تمنح بدائل اللحوم ملمسًا أصيلًا. من خلال الاختيار المستهدف والجمع وهدرجة القوام الجاف ، يمكن تكرار أنواع مختلفة من اللحوم والأسماك ، بالإضافة إلى مجموعة من متغيرات المعالجة ، مثل لحم السجق ، وشرائح اللحم ، واللحوم المفرومة. علاوة على ذلك ، فإن المذاق المحايد للمكونات يعني عدم وجود حاجة لإخفاء النكهات.
القوام متوفر في شكل مسحوق ، والذي يمكن استخدامه لإثراء البروتين أو لحم السجق النباتي ، وكحبيبات للمنتجات التي تشبه اللحم المفروم. لتكاثر تركيبات اللحوم المزروعة مثل الدواجن أو لحم الخنزير أو بدائل لحم العجل ، يمكن استخدام الألياف الطويلة والرقائق والقطع بمفردها أو مجتمعة.
يتكون بشكل أساسي من جلوتين القمح مادة خام متجددة تشكل أليافًا تشبه اللحوم من خلال عملية بثق مبتكرة. كمنتج جاف ، يمكن نقله دون تبريد ، تخزينه بسهولة ، وإعادة ترطيبه بشكل فردي. تحدد قوة العضة امتصاص الماء للمكون ، بنسبة تتراوح بين 1: 2 و 1: 2.5 من الملمس إلى الماء. وهي متوفرة بثلاثة ألوان بني فاتح ، وملون بمستخلص الشعير الطبيعي ويذكرنا بلحم الخنزير المطبوخ مع إصدارات باللون البني والبني الداكن ، والتي يتم تلوينها بالكراميل وتشبه اللحم البقري المطبوخ.
اعتمادًا على المجموعة ، يمكن تحقيق تطبيقات نباتية أو نباتية مختلفة باستخدام بروتينات القمح المركّبة. إذا تم دمج حبيبات أكثر ليونة مع حبيبات أكثر صلابة ، يتم إنشاء فطائر برجر منزلي شهير. في حين أن الاستخدام الحصري للألياف للحصول على نسيج ليفي متجانس يكرر أصلاً شريحة. عند استخدامه مع المسحوق المحبب بدقة ، فإن القوام يذكرنا بلحوم السجق ، وهو مثالي لشذرات الدجاج النباتية.