جعل الطعام أكثر قابلية للطباعة ثلاثية الأبعاد

يدرس باحثون من الولايات المتحدة والمكسيك السمات الريولوجية والقابلية للطباعة للأطعمة المطبوعة ثلاثية الأبعاد الغنية بالمغذيات. حتى لو كانت بعض العناوين الرئيسية حول المنتجات الغذائية المطبوعة ثلاثية الأبعاد مسلية. لذلك فإن لديهم أيضًا إمكانية حقيقية لإعطاء المجموعات المستهدفة العناصر الغذائية الدقيقة التي يحتاجونها. لذلك تعد إمكانية التغذية الفردية أحد الأسباب الأكثر إثارة لتعزيز تصنيع المضافات الغذائية. لذلك نري التغذية الشخصية وجعل الطعام أكثر قابلية للطباعة ثلاثية الأبعاد.

وايضاً فإن التركيبات المطبوعة المصنوعة من الفواكه والخضروات والحبوب. وربما حتى المنتجات الحيوانية مطلوبة للتغذية الشخصية. وذلك لتلبية مجموعة واسعة من الاحتياجات القائمة على نظام غذائي متوازن. كما واجهت تقنيات الطباعة ثلاثية الأبعاد القائمة على البثق مشكلة في طباعة صيغ طعام مخصصة متعددة المكونات ومتطورة. كما يرجع هذا جزئيًا إلى نقص المعرفة حول سلوك الطعام أثناء الطباعة. لذلك هناك حاجة إلى مزيد من البحث باستمرار لتحديد كيفية تأثير الانسيابية على قدرة العناصر الصالحة للأكل على الطباعة.

صيغ الطباعة المغذية

كما تم إنشاء العديد من صيغ الطباعة المغذية التي تشمل ما يصل إلى تسعة مكونات متميزة. بما في ذلك البروتينات المستدامة مثل دقيق الحشرات والمنتجات الثانوية مثل قشر البرتقال. كذلك قام الباحثون بتغيير متغيرات مثل تركيز نشا الذرة قبل التصلب (4-10 في المائة) ودرجة حرارة الطباعة (27-47 درجة مئوية). وايضاً بهدف نهائي هو تحليل وربط الخصائص الانسيابية وطباعة الصيغ.

حيث تم استخدام اكتساح السعة واختبار لزوجة القص واختبار استعادة القص واختبار القص المعتمد على الوقت. ومنحدرات درجة الحرارة. وكذلك اكتساح درجة الحرارة في الوضع التذبذب لتوصيف أحبار الطعام بشكل ريولوجي. لذلك تم استخدام الخصائص الهندسية للهياكل المطبوعة لتقييم قابلية طباعة الأحبار باستخدام تحليل الصور الرقمية.

ايضاً بناءً على النتائج يبدو أن رفع درجة حرارة فوهة الطابعة ثلاثية الأبعاد كان له التأثير المطلوب لتقليل الضغط عند قيم انهيار الهياكل المصنعة. لذلك فإن رفع تركيز النشا المُجَلَّت مسبقًا من 4٪ إلى 10٪ أدى إلى زيادة معنوية في معامل التخزين وضغط الإنتاج للوجبة المطبوعة. بينما زادهما من 1004.9 إلى 2620.9 باسكال ومن 87.5 إلى 883.2 باسكال على التوالي. لذلك لم ترتبط قابلية الطباعة المحسّنة بهذه المقاييس الريولوجية. بحيث كشفت دراسة القابلية للطباعة أن الصيغ 6٪ و 8٪ تتمتع بالفعل بإمكانية طباعة أكبر من الحبر بنسبة 10٪.

وكذلك تظهر النتائج أنه من أجل الطباعة ثلاثية الأبعاد لتركيبات الطعام متعددة المكونات. يجب إجراء تحقيقات في الانسيابية وقابلية الطباعة في حين أن الصفات الريولوجية لها تأثير بالتأكيد على خصائص المواد. لذلك فإنها لا تتوقع دائمًا بدقة كيف يمكن أن يتصرف الهيكل المطبوع ثلاثي الأبعاد بعد البثق. التركيزات الأعلى لا تشير بالضرورة إلى قابلية طباعة أفضل.

وايضاً ستكون هناك حاجة إلى مزيد من الدراسة وفقًا للخبراء لإنشاء طرق جديدة لتقييم مواد الطباعة ثلاثية الأبعاد الصالحة للأكل. لذلك يعتقد الفريق أن عمله يمكن أن يكون بمثابة نموذج للبحث في المستقبل حول إنشاء أحبار مغذية مخصصة للتصنيع الإضافي.