مصدرين مصر المنصة الإخبارية الأولى الخاصة بالصادرات المصرية والتي تشمل على كافه الاخبار والتقارير العميقة عن الصادرات المصرية والأسواق العالمية.
مقالات مشابهة
يدرس فريق البحث ما إذا كان استخدام البكتيريا طريقة فعالة للوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء في أنواع معينة من الجبن.
تجري جامعة هاربر آدامز البحث حاليًا لاستكشاف ما إذا كان من الممكن استخدام طريقة المكافحة البيولوجية على شكل عاثيات لتحسين سلامة الأجبان المصرية المنتجة من حليب الأبقار النيء.
نأمل أن يتم استخدام الفيروسات البكتيرية لاستهداف وتدمير البكتيريا الضارة التي يمكن أن تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء لدى مستهلكي الأجبان المصرية.
يدير العمل شريف قنديل طالب دكتوراه وباحث برعاية صندوق نيوتن مشرفة. شريف في السنة الأخيرة من دراسة مدتها ثلاث سنوات ، بإدارة الدكتورة لين ماكنتاير ، محاضر أول في سلامة الأغذية في قسم تكنولوجيا الأغذية والابتكار. كان الدافع وراء المشروع عدد من الفاشيات المنقولة بالغذاء وبيانات الانتشار التي أظهرت ارتفاع وأوضح الدكتور ماكنتاير: مستويات المكورات العنقودية الذهبية (S. aureus) والإشريكية القولونية (E. coli) في اللبن الخام في مصر.
تحظى الأجبان المصنوعة من حليب الأبقار النيئة ، مثل كاريش ودمياط ورأس ، بشعبية في مصر والدول العربية. يتم إنتاج مذاقها القوي عن طريق الكائنات الحية الدقيقة التي تحدث بشكل طبيعي في الحليب الخام بدلاً من الإضافة المتعمدة لكائنات الزراعة البادئة.
وأضاف قنديل: ومع ذلك ، يعتمد إنتاجهم أيضًا على أصحاب الحيازات الصغيرة في المناطق الريفية الذين يصنعون الجبن ويخزنونه في ظل ظروف صحية ودرجة حرارة غير خاضعة للرقابة.
ولذلك ، فإن نمو مجموعة متنوعة من البكتيريا المسببة للأمراض مثل المكورات العنقودية الذهبية والإشريكية القولونية يمكن أن يكون مشكلة حقيقية.
تعمل هذه العوامل الممرضة أيضًا على تطوير بعض المقاومة للمضادات الحيوية ، ولكن البسترة ، التي تستخدم عادة لقتل البكتيريا المسببة للأمراض في الحليب الخام ، من شأنها أيضًا قتل الكائنات الحية الدقيقة المرغوبة وتغيير النكهات ، والتي قد تكون غير مقبولة للمستهلك.
الجراثيم هي فيروسات عالية النوعية ، على عكس المضادات الحيوية ، يمكن أن تقتل بشكل انتقائي الأنواع البكتيرية المستهدفة دون التأثير على الكائنات الحية الدقيقة المرغوبة. وبالتالي ، يمكن أن يكون لها القدرة على استهداف البكتيريا المسببة للأمراض ومكافحتها في أجبان حليب الأبقار النيئة ، وهي منطقة لم تحظ باهتمام كبير حتى الآن وفقًا لشريف ولدراسته ، جمع قنديل 100 عينة من حليب الأبقار الخام وعالجها باستخدام طريقة قياسية لعزل وتحديد سلالات بكتريا S. aureus و E. coli في مختبرات Princess Margaret في جامعة Harper Adams.
تم إنتاج أجبان كاريش ودمياتي ورأس بنجاح من حليب الأبقار النيئة على نطاق صغير باستخدام طرق الإنتاج التقليدية ، وخصائصها المميزة أثناء التصنيع والتخزين.
تم أيضًا اختبار مجموعة من الظروف ، بناءً على هذه البيانات ، لفهم كيفية تصرف العاثيات في ظل الظروف التي ستتعرض لها أثناء إنتاج الجبن. ستقوم المرحلة الأخيرة من هذا العام بتقييم مدى فعالية هذه العاثيات في السيطرة على المكورات العنقودية الذهبية والإشريكية القولونية في الحليب وأثناء تصنيع الجبن وتخزينه على نطاق معمل.
وأضاف الدكتور ماكنتاير: هناك اهتمام متزايد بالسيطرة على البكتيريا المسببة للأمراض في الغذاء باستخدام الأساليب الطبيعية غير الحرارية دون المساس بعملية التصنيع وجودة المنتج. نحن لسنا محصنين ضد تحديات سلامة الأغذية في المملكة المتحدة ، ويمكن أيضًا تطبيق الكثير مما كنا نحقق فيه في هذا المشروع في إنتاج جبن الحليب الخام هنا.
