أستخدام زيت النخيل لمعرفة حالة زيت الطعام في الجودة والسلامة

أستخدام زيت النخيل لمعرفة حالة زيت الطعام في الجودة والسلامة حيث ناقشت سلسلة من معايير الجودة وسلامة الأغذية. بالإضافة إلى مؤشرات كفاءة العملية لزيوت الطعام . باستخدام زيت النخيل كمثال. حدد المتحدثون سلسلة القيمة لزيت النخيل وأشاروا إلى المكان الذي يكون فيه تحليل محتويات العنصر والتحقق من تدهور الزيت على المستوى الجزيئي مفيدًا. ويتم إجراؤه بشكل روتيني. تناولت الجلسة ثلاث تقنيات ، وهي تحليل عناصر الاحتراق . والتحليل الطيفي الذري عن طريق ICP-OES ، والقياس الطيفي UV / Vis (التحليل الطيفي الجزيئي).

أصبح تحليل عنصر الاحتراق أداة تحليلية شائعة بشكل متزايد لمراقبة محتوى الكلور بكفاءة في زيت النخيل. درست الجلسة أسباب ذلك وشرحت فوائد إجراء مراقبة العملية في وقت مبكر.

و الطرق التي يمكن من خلالها للأدوات. ، مثل محلل EA 5100 C / N / S / Cl ، أن يوفر منهجية فعالة لمراقبة المواد الأولية. (زيت النخيل الخام) ، وكذلك منتجات التكرير الوسيطة (الأحمر و / أو الأبيض زيت النخيل) للكشف عن محتويات الكلور العضوي وغير العضوي. تتيح هذه التقنية للمستخدم تحديد مستويات العناصر السامة الموجودة ، مثل المعادن الثقيلة. علاوة على ذلك ، يمكن الوصول إلى العناصر التي تؤدي إلى تدهور الطعم أو العمر الافتراضي للمنتجات الزيتية النهائية. كأداة تحليلية متعددة العناصر ، يوفر ICP-OES أيضًا معلومات عن مستويات العناصر التي تزعج عملية التكرير ، مثل P و Na.

أخيرًا ، تم استكشاف التحليل الطيفي للأشعة المرئية / فوق البنفسجية ؛ وهي تقنية توفر تقييمًا سريعًا ومتسقًا لجودة المواد على المستوى الجزيئي ، بما في ذلك زيت النخيل الخام والمبيض. من بين هذه التقنيات ، مؤشر تدهور قابلية الإصابة بالفم (DOBI) ، وهو إجراء تحليلي راسخ يقوم بمسح جودة زيت النخيل الأولي ، كما هو محدد في معيار ISO 17932: 2011. باستخدام هذه الأداة ، توسع في كيفية تحقيق اكتشاف منخفض للكاروتين وإنتاجية عالية للعينات على طول سلسلة القيمة الكاملة.